Υλικά:
Για τη σαλάτα:
- 250gr κουσκούς Λαχανικών ΣΑΜΑΡΙΝΑ
- 1 φιλέτο κοτόπουλο
- 6-7 Ντοματίνια
- 2 αγγουράκια
- 3 κρεμμυδάκια φρέσκα
- 2 πιπεριές Φλωρίνής
- Αλάτι
- Πιπέρι
Για το dressing:
- 1 κούπα ελαιόλαδο
- 1/2 κούπα λεμόνι
- 1 κ.σ. μουστάρδα
- 1 κ.σ. μέλι
Εκτέλεση
Αλατοπιπερώνουμε το στήθος κοτόπουλο και το βάζουμε σε προ θερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά και κόβουμε σε φέτες.
Σε μια κατσαρόλα βράζουμε το κουσκούς λαχανικών για 3 λεπτά. Σουρώνουμε και κρυώνουμε με νερό. Σε ένα μπολ ψιλοκόβουμε σε κύβους τα ντοματίνια, τα αγγουράκια ,τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τις πιπεριές. Προσθέτουμε το κουσκούς λαχανικών και το dressing που έχουμε ετοιμάσει μαζί με λίγο αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί και σερβίρουμε.
Για το dressing:
Σε ένα μπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά μας και τα ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα μας.
Καλή σας όρεξη!
